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天眼查显示,2024上半年国内注销和吊销的餐饮企业数量高达105.6万家,几乎等同于去年全年的餐饮企业倒闭总数。
当餐饮业的潮起潮落成为常态,一群被称为“餐饮收尸人”的设备回收商就成为行业中不可或缺的一环333体育app。
他们穿梭于城市的各个角落,回收那些被遗弃的厨具、餐具和桌椅,再提供给新开业的店主,为餐饮业的再生提供着源源不断的资源。
因为工作性质,这群回收商就像行业里的“扫地僧”,看似默默无闻,却拥有洞察行业的慧眼。
他们经历了餐饮业的兴衰更迭,也见证着店铺沉浮流转之间,无数个财富梦想的点燃与破碎,餐饮老板们的兴奋与失落。
他专门向倒闭的餐饮店回收厨具和桌椅等用品,把这些东西清洗翻新后,再卖给新入局的店铺老板。
从业多年,他从“收尸人”做到餐饮店老板,生意破产后又做回了回收商,亲身经历了行业内的酸甜苦辣。
从10月开始,越来越多难以维系的门店主动联系我们,希望能帮忙回收处理店里的设备。
特别是奶茶店,今年上半年平均每个月我都能回收两三家,最近两个月,询单的客户明显增加,一个月就有二三十个。
许多停业的奶茶店其实没开多久,走进去看,一排排茶桶还整齐地排列在操作台上,冷冻柜、沙拉柜的铁皮锃亮;
店内奶泡机、蒸汽机和保温桶样样不缺,门后堆放着成箱的塑料杯和吸管,随时还能端出去招待客人。
货架上还摆放着全新的多功能电热锅,空气中还残留着麻辣的余味,但那股热闹的烟火气已经消散。
我们做餐饮二手回收的,有明显的淡旺季之分,设备回收的旺季就是销售的淡季。
到了年底,就是餐饮店倒闭的高峰期,那些因各种原因难以为继的老板,会选择关掉店铺,回到老家。
秋冬是火锅设备的销售旺季,天气转凉大家爱吃火锅,这种消费趋势催生了大量的开店需求,新开的店都来购买二手设备,我们生意也火爆。
但今年刚开始,很多奶茶加盟店的老板就告诉我说,他们有时一天的营业收入才几百块,扣掉外卖平台的手续费、总公司的管理费以及员工工资,甚至连店铺的租金都无法负担。
去年我们回收一套奶茶店设备的价格在1到3万块之间;而今年,在餐饮店大规模倒闭的情况下,同样的设备可能降至2000多块。
有的加盟店仅营业半年,购买全新冰柜的成本高达12万元,但在回收市场上,我们只能给出1-2折的价格。
有的观点认为,当倒闭潮来袭时,二手回收商的生意会变得更好,但事实并非如此,我们其实是产业链的上下游,共生共荣的关系。
以往销售旺季时,我们每月可以卖出20套设备,即使在淡季也能达到10套左右。
去年市场刚放开的时候,很多人处于失业或者半失业的状态,餐饮行业的重新启动带来了大量的开店需求,很多老板来找我打听价格,以至于我们的出货速度非常快。
然而,今年由于询单量减少,每一个潜在客户的决策都变得更加谨慎,往往还会货比三家。
有些在巷子深处的店铺,搬运设备特别费劲,成本也相应增加,这些也会影响回收价格。
从业这么多年,我发现,决定一家餐厅命运的,一个是地段,一个是经营者的管理,然后才是菜品。
有的店一看就知道开不长久。 那些较快倒闭的店铺,往往只能坚持到开业后的2个月左右。333体育app
一种是老板将全部家底投入其中,却没有为自己预留足够的过渡期和流动资金,连下个月的生活费都没有着落。
许多餐饮品类具有周期性,有些品类的热度只能维持半年到一年,稍微好一点的也顶多两年。
我认识的老板里,做了不下一二十个品类的人多得很,有人换品类,有人加品类,在行业里使劲折腾。
也有人存在固有思维,永远按照自己的方式做生意,一直只做一种品类,反复栽跟头。
但是,这些品牌往往知名度不足,无法形成长期稳定的客户基础,经营状况大多难以为继。
店铺歇业后,有的老板选择歇一歇,有人就直接去找新项目了,江浙沪来成都找餐饮项目的人多得很。
也有一些人选择转行,这些人往往是新手。做餐饮挣到钱的也很多,但小白都得交学费。
这两年关闭最多的餐饮店主要集中在重投资、大型餐饮领域,比如投资一百万的烤肉店和八十万的火锅店。
我曾回收过一家年收入20万的火锅店,由于房东不愿续租,最终在开业一年后被迫关闭。
店内的冰柜、空调、打荷台和展示柜几乎都是全新的,而且选用的都是顶级品牌,但最终只能以折扣价出售。
另一类容易倒闭的店铺,销售的品类都不是刚需,尤其是奶茶、冰淇淋等网红店。
有一个冰淇淋品牌,最初通过网红推广获得很大关注,但随后热度逐渐下降,我曾经一口气回收了4家它的加盟店。
这些店铺通常依赖季节性和旅游景区的客流,追求的是新鲜感,一旦热度消退,就容易被淘汰。
“新鲜感”定律,同样适用于现象级新品类。今年上半年,地摊火锅在成都风靡一时,吸引了大量食客前来尝鲜。
还有天水麻辣烫、淄博烧烤等网红餐饮,在我们这也很难长久地开,毕竟跟本地人的口味偏好存在差异。
消费者对新品类的兴趣浓厚,但持续性的消费动力往往不足。有段时间烘焙、果切很火,现在也开始下坡路了。
原本我在工地上做木工,一个月赚三四千块,这些都是辛苦钱,每天要在户外风吹日晒,还要爬上爬下。
但后来听说,帮助别人回收二手餐饮设备,一个月能赚七八千元,这太让我心动了。
这行通常要从学徒做起,先洗设备、搬运,下苦力干活。 如果师傅觉得你这孩子还可以,就愿意多教教你。
当时的获客方式非常传统,主要是在街头巷尾四处寻找,看到有店铺贴着“关门歇业”或“旺铺招租”的告示,就上前联系并记录地址,回去后再进行整理。
因为串串在成都一直很火,本地人很爱吃,我们常说“一个鸡脚上十几根串串”。
以前的火锅店,锅底的味道是最关键的。每家店都需要聘请一位专业的炒料师,月薪能超过一万元。
但发展到后来,底料都是由总店统一提供给加盟店。 这样一来,开店变得简单多了,只要会招呼客人就行。
但当我真正把店开起来后才发现,没有火锅底料作为核心竞争,行业反而更内卷。
比如,一根串串最初定价为5毛,后来有商家降到4毛。原本摆盘的价格在23到25元之间,最终也被压低至18元。
雪上加霜的是,当时开店的人前仆后继。刚开始那条街上只有我一家火锅店,但四五个月后,又新开了两三家。
人家看着我们火爆,就跟着加盟。这些新店不仅分流了客户,还通过竞价等各种手段企图撬动我的老客户。
在这种不利的局面下,我在开业半年后被迫关闭了店铺,并因此背负了几十万的银行贷款债务,只好做回餐饮二手回收老本行,努力工作还债。
意外的是,开火锅店的经历为我的回收业务带来了很大帮助,让我对厨房设备、各自对应的采购价都了如指掌,更深知每一位店主起早贪黑经营店铺的艰辛。
无论是那些无奈转让店铺需要处理设备的老板,还是那些准备开店前来选购设备的客户,我都能迅速与他们建立信任。
虽然回收价格一样,但我会详细地向他们解释为何给出这个价格,直到他们真正信服。
早年间,味道是王牌。只要你店铺收拾得干净,菜品的味道好,不愁没有食客来。
等到我开火锅店时,连锁品牌已逐渐成熟,加盟店就像雨后春笋般涌现,门槛降低,价格战打得如火如荼。
当年一起开餐厅的朋友,有人继续坚守做餐饮,有人跟我一样转行做起二手回收,还有人在靠摆地摊生活。
未来我应该不会再考虑再开餐饮店了。相比二手回收,餐饮行业的风险要大很多。
比如你投入30万元的成本,每天只能赚几百块钱,长时间为营业额操心焦虑,这种生活状态不是我想要的。
餐饮二手回收的优势在于货物现成,没有损耗,不像饭店的食材放久了会放坏,这些设备都是库存而非消耗品。
普通客户吃一顿饭可能会想着能省则省,但餐厅老板在购买设备时更注重投资回报,认为优质的设备能带来更多收益,因此花钱上也会更为慷慨。
二手餐饮回收被自媒体带火后,入行的新人也多了。现在的新人就像当年火锅店的竞争一样,也开始采取低价策略。
比如奶茶店设备的市场价通常是1万元一套,有些新人将价格提高到1.1万元,吸引了大量客户转向他们。
现在市场行情不好,餐厅老板更倾向于低成本投入。 比如,火锅店中的四门冰柜价格从1千元到8千元不等。
8千多的设备功能更多、档次更高,以前也有很多人购买,但近年来却很难出手。相反,1千多一点的冰柜却好卖得很。
这种市场风向也影响了我们二手收购商,太贵的牌子和小众的设备我都不怎么收了。
我优先考虑常规设备和容易出手的设备,尤其是加盟店的设备,通常更容易卖出。在成都,火锅店的设备特别好出,来一个我要一个。
过去,在川西路、、锦里等热门景点,奶茶店月销售额能轻松达到四五十万,现在都缩水到十几万了。
最后能生存下去的饭店333体育app,走的都是薄利多销的路线。 一定要降价,食材也要好。
最近,我带儿子在周边玩。以前,他都会要求买二十多块一杯的奶茶。 但那一次,他绕过了原来那家店,主动走向了平价的蜜雪冰城。
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